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鱘龍魚簡介 INTRODUCTION

【有水中活化石之稱的古老魚類】

鱘龍魚約在億萬年前的白堊紀時期(一億四千萬至六千五百萬年前)侏羅紀之後就見其
蹤影,是一種古老魚類。鱘龍魚從遠古白堊期至今屬活化石,也視為恐龍,故曰鱘龍魚。
由於其頑強的耐受力,抵抗大自然變遷和氣候的變化,自身依然保留古時期魚類
基本特徵,所以有"水中活化石魚"之稱。


【種類與分佈區域】

目前世界上存有鱘魚類二十八種,主要分部於北半球(歐洲、亞洲、美洲),北回歸線以北的水域。


【高達99%的利用率】

● 鱘龍魚也稱皇帝魚(鰉魚),是清代慈禧太后的最愛,也是三大珍品之一。
● 古人曾用「縱有滿漢雪山熊掌,難得千里江中鱘龍。」描寫鱘龍魚的絕美珍稀。
● 鱘龍魚肉無刺而味鮮美,低脂肪,具有很高的營養價值及藥用價值。
● 本草綱目記載: 鱘魚「其肝主治惡瘡疥 其肉補虛益氣 其鼻肉肺補虛下氣 其籽如小豆,食之健美。」
● 鱘龍魚除肉、骨、魚卵之外,其腮、皮、鰭、肝、胃、吻均為上等佳餚,利用率高達99%,全身是寶,可全部食用。
● 魚肉中含有10多種氨基酸,脂肪含有12.5%的DHA和EPA(人稱腦黃金)。
● 而軟骨及脊索(龍筋)有抗癌因子(硫酸軟骨索),皆可食用。

  • 可作成魚子醬,有極高的營養價值。

  • 稱為(鱘鰉膠)是最高級的魚肚產品,為珍貴補品可滋補強壯。

  • 稱為(魚信),在美國加州大學的研究中也發現,鱘龍魚的脊髓有抗癌免疫的效果。

  • 鱘魚頭骨是軟骨所構成,在清代列為貢品【有鱘魚頭骨美勝燕窩】之說。

  • 一名(鹿頭),含豐富的膠質,補虛下氣,口感更勝魚翅。

  • 滋味清美狀如粉條,魚肝、魚皮亦可食用。

紫林莊鱘龍魚護照 PASSPORT

【小半天自營養殖漁場】

辜東茂先生是紫林莊餐廳創辦人同時也是有著多年豐富經驗的鱘龍魚
養殖達人。辜東茂除了專精鱘龍魚養殖外,更研發多樣鱘龍魚料理,讓
鱘龍魚美食更為普遍。小半天專業鱘龍魚養殖魚場是所屬自營的魚場基地,悠
游於養殖魚池間的鱘龍魚,場面蔚更壯觀。養殖的鱘龍魚除了對外銷售外,更是
供應紫林莊餐廳佳餚鱘龍宴的食材魚源,讓美食饕客健康滿分鮮味不打折。

  • 【鱘龍魚養殖】

  • 養殖水源:鑑於鹿谷鄉湖底段的北勢溪擁
    有清淨水質,故引用北勢溪山泉及地下泉
    水無毒養殖。
  • 養殖環境:空氣流通清新且水溫維持攝氏
    二十度左右,非常適合淡水養殖。

【鱘龍魚種類】

  • 黑龍江史氏鱘:最重可達百公斤。
  • 鰉鱘、西伯利亞鱘與史氏鱘雜交孵化的魚苗,不僅體型更大且抵抗力更佳,約飼養一年即可長成約一公斤重的成魚,繼續飼養最重更可達數十公斤。

  • 【紫林莊餐廳鱘龍魚特色】

    • 鱘龍魚的體型碩大且肉質Q脆美味。
    • 魚體幾乎全都可入菜食用,連魚骨都能熬煮香甜高湯。
    • 風味清脆爽口,低脂肪與富含高蛋白、膠質等養分。
    • 魚肉健康結實且油脂豐富,是富含多種營養健康的保健聖品。

鱘龍宴 - 美食饕客的首選 STURGEON FEAST

【極品鮮饌 - 帝王級的營養美味】

鱘龍魚的生長水域,其環境潔淨及水溫冷冽,長肉率慢,肉質有如深海魚類,組織大塊,細嫩無
腥味且無刺,入口即化,為高蛋白食品並富有比其他魚類高出3~5倍的不飽和
脂肪酸,含有豐富維他命A、B12、葉酸等;最特別的是,白色的
鱘龍魚軟骨,經過熬煮後,會呈半透明狀,且富含膠原蛋白,
有極好的口感及嚼勁。

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【鱘龍佳餚料理方式】

●全魚皆可依不同部位烹調:

【鱘龍宴人氣佳餚】